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芦荟脯的制作

导读

芦荟脯是一种别具风味的果脯类蜜饯,营养厚实,具有健胃、理肠、清热和消炎的作用,其制作方式如下:
1、选料。选用芦荟植株下部已成熟的,无病斑、无损伤的大叶片。
2、去皮。去净绿色表皮,取用雪白的叶肉。
3、切块。将芦荟叶肉切发展20毫米、宽10毫米,厚8毫米的长条备用。
4、浸石灰。按每5千克芦荟肉加石灰0.40千克的比例,用水将石灰化开搅匀。取芦荟叶肉投入溶液中浸泡10小时取出。
5、脱灰。洗净芦荟叶肉外面石灰,然后用清水浸泡,每隔2--3小时换1次水,共换6次。前期换水要勤,后期可稍长一些。
6、发酵。芦荟叶肉脱灰后,放入清水或淡糖水中浸泡发酵16--20小时,发酵温度控制在30℃左右。
7、热烫。发酵后将芦荟叶取出,投入直100℃水中热烫数分钟。
8、糖腌。每5千克芦荟肉,用优质白砂糖3千克,并加入0.20%的亚硫酸氦钠与糖搅拌平均。然后1层芦荟叶肉加1层糖,把芦荟叶肉糖渍48小时。
9、糖煮。把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中煮8--10分钟,然后再投入70%的糖液煮至有透明感时出锅。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂,用吹风机吹风冷却。
10、烘烤。将糖煮后的芦荟叶肉条低温烘烤(一样平常在50℃左右),水分降至17%时住手烘烤。
11、包装。制品冷却后,凭证其形状完整水平以及色泽状态,分袋包装。
芦荟脯优质品要求:条索完整,色泽平均雅观,不返潮和溶化,无霉变,含糖量75%--80%。

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