桂花茶的窨制技能

桂花茶是由精制绿茶与鲜桂花窨制而成的一种宝贵花茶，香味馥郁长期，茶色绿而豁亮，深受消费者痛爱。现将其窨制技能介绍如下：

(1)原料配比：一般每50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视窨制花茶的档次适当增减。

(2)茶胚制备：回收一芽二叶的鲜嫩茶叶作原料，回收"高温刹青、快速揉搓、安详烘干"的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结，气味芬芳，含水量降到5％以下，待冷却到26摄氏度到30摄氏度时即可窨制。也可取精制绿花制品吸潮后，再炒热至30摄氏度时窨制。

(3)桂花采收：在桂花盛开期，当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采松放、快运，绝对不行用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要实时剔除花梗、树叶及杂物后，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，个中以金桂香味最浓烈长期、品质上乘。

(4)茶胚窨花：首先在干净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量匀称加放一层桂花，照此一层茶一层花反复铺成堆，顶层以茶胚包围堆窨。若室温低于20摄氏度时，用白布罩盖茶堆保持温度不变，促使鲜花正常吐香。少量桂花，可按此要领在木箱旁容器中窨制。

(5)通花散热：通花就是将茶堆扒开摊晾。当茶胚吸香2小时-3小时后，茶堆温度上升到40摄氏度时，要实时扒开茶堆通花散热。当茶温降至20摄氏度以下时，须收拢成堆举办第二次窨制，使茶胚匀称吸香。

(6)筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵酿成紫赤色，手摸茶胚柔软、不沾手时，就应结束窨花，实时将花渣筛去，晾干后可配入茶叶中。

(7)复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也接收了大量水分，含水量高达15％，所以要尽快复烘干燥，使含水量降至5％以下，以免霉变。

(8)包装贮藏：经复烘干燥后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量范围用精美纸袋和复合膜袋密封包装好，供给市或放入通风干燥的室内贮藏。留意渥防鼠害、虫蛀、高温、湿润和霉变，贮存时间不高出1年为宜。